Maslinarstvo
Maslinarstvo predstavlja granu poljoprivrede koja se bavi uzgojem i preradom maslina u svrhu proizvodnje stolnih maslina, maslinovog ulja kao i drugih prehrambenih proizvoda od maslina i ulja.
No, maslinarstvo, za narode Mediterana kao i prostora sadašnje Hrvatske, predstavlja više od grane poljoprivrede, ono je tijekom povijesti kroz plodove maslina i maslinovo ulje sraslo u kulturu, gastronomiju, medicinu i običaje, pravim smislom predstavlja jedan važan simbol civilizacije ovih prostora.
Iako, u nekim povijesnim razdobljima zapostavljeno, maslinarstvo zbog neprofitabilnosti i uništeni maslinici, u novije vrijeme doživljavaju svoj preporod kroz popularizaciju maslinovog ulja i podizanje novih maslinika hrvatskih maslinara. To dokazuju brojne dobivene nagrade i priznanja hrvatskim maslinarima, uvrštenje među najbolje maslinare svijeta i nebrojene pohvale vrhunskog hrvatskog maslinovog ulja. No, sve su to samo počeci, jer predstoje još brojni ciljevi, zadaće i rad maslinara da se nadoknadi izgubljeno i ostvari novo zacrtano u maslinarstvu.
Maslinarstvo Hrvatske treba svoj razvoj temelji na domaćim autohtonim sortama maslina koje je odabrala prirodna selekcija i samim time podarila im jedinstvenost i neponovljivost kvalitete koji ona prenose na okus i miris hrvatskog maslinovog ulja. U novije vrijeme se još i više potiču daljnje aktivnosti i investicije u maslinarstvo jer samo rast broja maslina može predstavljati opstanak maslinarstva i preuzimanje zasluženog mjesta na svjetskom tržištu u kvantiteti, a ne samo u kvaliteti maslinovog ulja.
Pritom se koristi moderna tehnologija i tehnika kako bi se intenzivirala proizvodnja, ali samo u smislu olakšavanja napornog rada maslinara, a ne u smislu napuštanja tradicije ili kvalitete konačnog proizvoda.
Masline se uglavnom još beru ručno i prerađuju u roku dan-dva od berbe. Maslinovo se ulje proizvodi u uljarama, procesom kojim se plod najprije zdrobi, a zatim se prešanjem iz dobivene smjese cijedi ulje. Iako se koriste različite tehnologije obrade maslina, vrhunska hrvatska maslinova ulja, obrađuju se hladnim prešanjem, metodom koja daje najbolje rezultate u okusu, boji i nutritivnim vrijednostima.
Upravo ovakva stručnost maslinarstva uz tradiciju i iskustvo, posebnost podneblja i kulturu stvara izvorne prehrambene proizvode, poput hrvatskog maslinovog ulja koji sve više dobivaju primat u svjetskoj gastronomiji.
Uz već ostvarene rezultate u maslinarstvu, potreban je daljnji napredak u standardizaciji, utvrđivanju kategorija kvalitete i tipičnih maslinovih ulja zaštićenog sortnog ili zemljopisnog podrijetla kako bi se ostvario značajniji izvoz hrvatskih maslinovih ulja.
Osim toga, maslinarstvo predstavlja i iznimno područje rasta koje je dodatno poticano rastućim hrvatskim turizmom i ugostiteljstvom, tako da kroz razvoj cesti maslinovog ulja i vina može imati i koristi i dati poticaj u predstavljanju autohtonosti hrvatskih proizvoda, povećanju zaposlenosti, očuvanju tradicijskih vrijednosti i postizanju sinergije hrvatske turističke ponude.
