Istarski tartufi
U Istri, u šumama doline rijeke Mirne, svoje mjesto našla je i posebna vrsta gljiva - tartuf. Istarski tartuf je podzemna gljiva intenzivnog, prepoznatljivog mirisa, izrazite, jedinstvene arome, te neponovljivog okusa. Čovjek ih sam teško može pronaći, mogu se samo namirisati, zato to čine posebno dresirani psi, odnosno svinje. Istarski tartufi rastu isključivo u simbiozi s korijenjem određenih vrsta drveća, najčešće hrasta.
Najbogatija nalazišta tartufa u Hrvatskoj nalaze se upravo na području Istre, gdje je prvi put otkrivena 1929. godine. Nalazišta istarskog tartufa smještena su na području središnje Istre, u vlažnoj Motovunskoj šumi, kojom protječe rijeka Mirna. Preciznije - uz mjesto Livade, te na Buzeštini, gdje je Buzet već znan kao "grad tartufa".
Najveći ikad pronađeni primjerak tartufa na ovom području, što je tada zabilježeno i u Guinnessovoj knjizi rekorda, izvađen je 1999. u blizini Buja, a težio je impresivnih 1,31 kg.
Na svijetu postoji oko 70 vrsta tartufa, od čega 34 u Europi. Istra je stanište velikog bijelog tartufa, poznatog "Tuber Magnatum Pico", te tri vrste iz skupine crnih tartufa, te je kako se izmjenjuju njihove sezone, u Istri moguće konzumirati tartufe tijekom čitave godine.
Bijeli tartuf je najveća i najcjenjenija vrsta. Istarski je bijeli tartuf zbog svoje izrazito dobre arome jedan od najcjenjenijih u svijetu, te može postići i cijenu od oko 4000 eura po kilogramu. Crni tartuf je crnosmeđe boje te je naročito cijenjen u francuskoj kuhinji.
- Motovunska šuma krije pravo blago - poznati Istarski tartuf
Istarski tartufi - "istarsko zlato", nesumnjivo su pravi gastronomski dragulj Francuske, Talijanske i Istarske kuhinje. Postoji izreka "Tko ih jednom proba, (p)ostaje njihov vječni poklonik".
Istarski tartufi su vrhunac gastronomske ponude Istre, a također i poznati afrodizijak. Postoji na stotinu recepata s tartufima, ali tartuf je najbolji kada je baš on u prvom planu. U Istri, istarske tartufe spravljaju na jednostavan i tradicionalan način, a izvrsni su sa domaćom tjesteninom, posebno s fužima i pljukancima, s palentom, u fritaji, te kao dodatak jelima s mesom.
Ako posjetite grad Buzet na Dan grada imati ćete jedinstvenu priliku prisustvovati pripremi divovske fritade s tartufima. Tada se u velikoj tavi teškoj oko 1000 kilograma i promjera čak 2,5 metra, sprema preko 2000 jaja i 10 kilograma istarskog tartufa.
Iskoristite mogućnost da se nakratko pretvorite u pravog tartufara, istražujući puteve Motovunske šume, upoznajući način vađenja istarskih tartufa uz vodstvo izučenih tartufara, te kušajte istarske tartufe koje ste sami izvadili iz zemlje. To je izvrsna prilika da si priuštite jedinstveni užitak okusa čuvenog bijelog tartufa.
